Nii nagu on erinevaid viinamarjasorte ja neist valmistatud veine, on maailmas ka erinevaid vahuveine – veine, mis sisaldavad süsihappegaasi. Kõige kuulsam kihisev vein on loomulikult šampanja, mis on pärit Prantsusmaalt, Champagne piirkonnast, mida valmistatakse kahest punasest (Pinot Noir, Pinot Meunier) ja ühest valgest viinamarjasordist (Chardonnay) ja mis oma nime (Champagne) on saanud piirkonna järgi.
Šampanjad
See viinamarjakasvatusala jaguneb veel omakorda väiksemateks alapiirkondadeks, kus vastavalt pinnase sobivusele kasvatatakse eelnimetatud kolme marjasorti. Pinnas, mis on hästi kriidine ja talletab suurepäraselt niiskust, jahe kliima, marjasordid ja nende omavaheline sobivus – ehk siis prantsuse keeles terroir – ja õige vahuveini valmistamise tehnoloogia ongi šampanja võtmeks.
Perrier Jouet - üks maailma kalleimaid šampanjasid
Šampanjat on alati seostatud raha ja jõukusega ning seetõttu pakutakse seda alati koos kalamarja ja rikkaliku mereandide valikuga. Samas proovige šampanjat lihtsate marineeritud Eesti metsaseentega ja te ei pea maitsekoosluses sugugi mitte pettuma. Samuti sobib šampanja kenasti erinevate kalast valmistatud eelroogadega. Siin loeb veidi ka šampanja stiil – kas on tegu rosé šampanjaga, aastakäigu joogiga või siis nn Grand Cru veiniga – nad kõik on oma aroomide ja maitsete poolest üksteisest erinevad.
Kuulsate ja rikaste jook
Lihtsamad šampanjad on värskemad ja sobivad paremini värskemate kalast ja mereandidest valmistatud eelroogadega, aastakäigu šampanjad sobivad enam grillitud mereandide ja soojade kalaroogadega, rose šampanjad passivad kenasti erinevate singilõikude ja pasteetide, aga ka kergemate lihatoitude kõrvale. Valmistatakse ka poolkuivasid ehk demi-sec šampanjasid, mida võiks nautida puuviljade ja kergemate dessertide kõrvale.
Maailma kõige eksklusiivseim!
Samas pole šampanja ainus Prantsusmaal valmistatud vahuvein. Kuulsust koguvad ka crémant‘id, mis on siis kindlas viinamarjakasvatus piirkonnas ja sealsete seadustega lubatud marjadest valmistatud vahuveinid. Ehk siis Crémant de Alsace on Prantsusmaal Alsace’i piirkonnas valmistatud vahuvein ning võib teha marjadest, mida on lubatud kasutada vaid selles piirkonnas kvaliteetveinide valmistamisel. Valmistamismeetod on sama mis šampanjagi puhul. Nii tagatakse vahuveini kindel kvaliteet. Crémant-id on küll maitselt ja aroomilt ehk veidi vaesemad kui šampanja, aga samas on need alati tarbijasõbralikuma hinnaga.
Crémant
Šampanja on paljude arvates väga prestiižne jook ning turundus kasutab seda, arusaadavalt muidugi, väga ära. Iga Champagne piirkonna šampanjavalmistaja võib välja tulla turundusideega - glamuurse nime, pudeli ning muidugi hinnaga, kuid nende hinna ja kvaliteedi suhe pole päris õiglane. Seda teed on läinud eriti kuulsad šampanjavalmistajad nagu Moët et Chandon, Krug, Roederer ja Bollinger.
Moet!!
Kasum, mida nad teenisid/teenivad annab neile suure eelise teiste tootjate ees – ligipääs parimatele viinamarjadele, samuti on neil finantsilisi vahendeid, et hoida ja säilitada enda vanu veine, et neid edasipidi kasutada ning muidugi on neil parimad vahendid veini ja šampuse valmistamiseks ja segamiseks. Samas Robert Joseph nendib, et see pilt on hakanud muutuma, kuna veiniteadjad on hakanud nö kõvade nimede jookide halba kvaliteeti avalikustama.
Bollinger
Bollinger - James Bondi šampanja… vähemalt filmides, sest novellides meeldib talle hoopis teine bränd. See jook on ka veinitegijate lemmik. Tootja edu seisneb selles, et nad omavad üle 140 hektari väga kvaliteetseid veiniistandusi.
Viinamarjad: Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay.
Maitse: rikkalik, keerukas.
Parimad tooted: Grande Année, RD, Vieilles Vignes Francaises.
Parimad aastakäigud: 1996, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982.
Gosset
Gosset - üks vanemaid veini/šampusevalmistaja maailmas! Ettevõte oli ühe perekonna käes sajandeid, kuni see Beatrice Cointreau poolt ära osteti. Stiil on tal traditsiooniline. Grande Réserve-d on soovitatav juua toidu kõrvale.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: aeglaselt avalduv maitse.
Parimad tooted: Grande Excellence, Grand Rosé, Célébris, Grande Millésime.
Parimad aastakäigud: 1995, 1990, 1989, 1988.
Piper Heidsieck
Charles Heidsieck – ettevõte, mis on ehe näide sellest, kui tähtis on osav veinimeister ning kui oluline on pöörata tähelepanu kvaliteedi ning investeerimise peale.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: viimasel ajal on maitse märgatavalt paranenud ning piisavalt rikkalik, et toidu kõrvale juua.
Parimad tooted: Mis en Cave Non-Vintage, Cuvée des Millénaires.
Tootjad, kellega seostatakse: Piper Heidsieck (Ketu lemmik!!!!).
Parimad aastakäigud: 1995, 1990, 1989, 1985.
Jacquesson
Jacquesson - šampus, mida Napoleon jõi! Antud tootja šampusepudelid on väga ilusa ning kergelt eristatava sildiga. Pudeli sisu on kreemjas, samas kuiv, küps, samas värske.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: rikas, keerukas ja stiilne, eriti Blancs de Blancs peaks olema rohkem tunnustatud.
Parimad tooted: Signature Brut, Blanc de Blancs, Dégorgement Tardif.
Parimad aastakäigud: 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1983.
Krug
Krug - šampuste Rolls-Royce ning nüüd osa LVMH grupist, kuhu kuuluvad ka Moët et Chandon, Veuve Cilicquot. Krug toodab ka ebaharilikke veinimoodi šampust. Seda šampust tuleb juua õhtusöögi kõrvale, kuid mitte värskenduseks. Väga hea on rosé.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: rikkalik.
Parimad tooted: Grande Cuvée, Rosé, Vintage, Clos du Mesnil.
Tootjad, kellega seostatakse: Pommery, Moët et Chandon, Krug, Dom Ruinart, Veuve Cilicquot, Mercier.
Parimad aastakäigud: 1990, 1989, 1988, 1985.
Moët et Chandon - šampus, millest kõik kuulnud on! Moët et Chandon-i müüakse üle 20 miljoni pudeli aastas ning pudelite sisu piserdatakse üle võistluste võitjate igal pool maailmas. Brut ja Rosé on ühed parimad regioonis (minu arvamus: roosa nüüd küll nii hea pole). Üks kuulsamaid tooteid on Dom Pérignon.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: aegapidi lähevad tooted paremaks, super toostideks.
Parimad tooted: Vintage Brut Imperial, Dom Pérignon.
Tootjad, kellega seostatakse: Pommery, Krug, Veuve Cilicquot, Mercier, Ruinart, Canard Duchene.
Parimad aastakäigud: 1996, 1992, 1990, 1989, 1988.
Ruinart
Ruinart - vanim šampanjavalmistaja! Ruinart asutati 1729ndal aastal preestri Dom Ruinarti poolt. Firma kasvas tohutult peale seda, kui Moët et Chandon ta ära ostis.
Viinamarjad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
Maitse: stiilne ja rikkalik.
Parimad tooted: Blanc de Blancs, R de Ruinart, Dom Ruinart Rosé.
Tootjad, kellega seostatakse: Moët et Chandon, Mercier, Pommery, Krug, Veuve Cilicquot, Canard Duchene.
Parimad aastakäigud: 1996, 1993, 1992, 1990, 1988.
Pommery
Väga head šampanjad on veel Billecart-Salmon, Alfred Gratien, Henriot, Lanson, Laurent-Perrier, Pol Roger, Pommery, Roederer, Salon, Taittinger, Veuve Clicquot.
Veuve Clicquot
Kuulsamad šampanjad on Robert Joseph mitte nii detailselt kirja pannud, kuna nende tase on sama, mis ülaltoodutega. Siiski kirjutan üles ka need nö parimad ja kuulsamad – Mumm, Mercier, Perrier-Jouet, Duval-Leroy, Joseph Perrier.
Mumm
Vahuveinide erinevad kuivusastmed:
Extra Brut – ka Brut Non Dosage, Brut Nature Brut Zéro – täiesti kuiv vahuvein, kuhu pole enne pudeldamist suhkrut lisatud. Kogu veinis olev suhkur on käärinud alkoholiks.
Brut – kuiv vahuvein, kuhu on lisatud enne korkimist veidi suhkrut, suhkrusisaldus võib olla 3–12 g liitri veini kohta.
Extra Sec – Brut vahuveinist veidi magusam, suhkrusisaldus 12–20 g liitri veini kohta.
Sec – nimi viitab küll kuivale, aga magusamale kui Extra Sec. 15–35 g suhkrut liitri veini kohta.
Demi Sec – tegelikult juba peaaegu magus vahuvein, suhkrusisaldus 35–50 g liitri veini kohta.
Doux – sisuliselt magus vahuvein, suhkrusisaldus üle 50 g liitri veini kohta.
Nii palju siis šampustest ning lisan ka ühe mõnusa loo, mille saatel šampust nautida – Keri Hilson – I like!!!
- Krug
